Cukrzyca insulinozależna (typu 1) jest chorobą współistniejącą z celiakią (nietolerancją glutenu). W takich przypadkach dieta chorego musi uwzględniać oba te schorzenia. Z tego względu konieczne jest wprowadzanie na rynek produktów bezglutenowych, w tym produktów przekąskowych, ze zmniejszoną wartością indeksu glikemicznego. Celem niniejszej pracy było oznaczenie wskaźnika strawności skrobi in vitro oraz zbadanie składu jakościowego skrobi w popularnych słonych i słodkich przekąskach bezglutenowych. Analizie poddano następujące bezglutenowe produkty przekąskowe: herbatniki, grzanki, biszkopty, paluszki, wafle i chipsy. Większość badanych produktów odznaczała się wysokim stopniem strawności skrobi oraz dużą zawartością skrobi opornej. Największe zawartości skrobi wolno trawionej (SDS) oznaczono w herbatnikach i waflach, a mniejsze wartości zaobserwowano w paluszkach, chipsach, grzankach i biszkoptach (p < 0,05). Najmniejsza zawartość skrobi szybko trawionej (RDS) została oznaczona w herbatnikach (p < 0,05). Największą zawartość tej frakcji miały grzanki, paluszki i wafle (p < 0,05). Najmniejszą zawartość skrobi opornej (RS) miały wafle i grzanki (p < 0,05). Najwięcej tej frakcji oznaczono w chipsach, biszkoptach, paluszkach oraz herbatnikach (p < 0,05). Z kolei istotnie najniższym wskaźnikiem strawności skrobi (SDI) charakteryzowały się herbatniki, a najwyższym grzanki, paluszki oraz wafle (p < < 0,05). Na podstawie uzyskanych wyników stwierdza się, że większość badanych produktów przekąskowych miała wysoki wskaźnik strawności skrobi oraz dużą zawartość skrobi szybko trawionej, co dyskwalifikuje je jako produkty rekomendowane dla osób chorych na celiakię z współistniejącą cukrzycą typu 1.