ZASTOSOWANIE METOD FIZYKOCHEMICZNYCH
I CHEMOMETRYCZNYCH DO OCENY JAKOŚCI
I AUTENTYCZNOŚCI BOTANICZNEJ MIODÓW
GRYCZANYCH
1
Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Publication date: 2021-08-02
2017;(589):59-68
KEYWORDS
ABSTRACT
Celem pracy była ocena jakości miodów gryczanych przy zastosowaniu
metod fizykochemicznych i chemometrycznych. Materiał do badań stanowiło 17 próbek
miodów gryczanych zakupionych bezpośrednio u pszczelarzy, które miały oficjalne potwierdzenie botanicznego pochodzenia. W materiale doświadczalnym oznaczono zawartość wody, zawartość wolnych kwasów, pH, przewodność elektryczną właściwą, zawartości popiołu, białka, cukrów prostych i sacharozy oraz sumę polifenoli, a także zdolność do
dezaktywacji rodników DPPH. Uzyskane wyniki poddano obróbce statystycznej. Badane
miody charakteryzowały się zmienną jakością. Analizy chemometryczne uzyskanych wyników pozwoliły na określenie jako markerów miodów gryczanych takich parametrów, jak:
zawartość wolnych kwasów, zawartość polifenoli ogółem oraz zdolność do dezaktywacji
rodników DPPH. Badane miody charakteryzowały się dużymi wartościami tych wskaźników.
REFERENCES (24)
1.
Bogdanov S., Martin P., 2002. Honey authenticity: a revive. Swiss Bee Research Center Bern, Switzerland.
4.
Kowalski S., Łukasiewicz M., Berski W., 2013. Applicability of physic-chemical parameters of honey for identification of the botanical origin. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 12(1), 51–59.
5.
Kumazawa S., Hamasaka T., Nakayama T., 2004. Antioxidant activity of propolis of various geographic origins. Food Chem. 84, 329–339.
6.
Kumazowa S., Tanigucki M., Shimura M., Kwon M-S., Nakayama T., 2002. Antioxidant activity of polyphenols in carob pods. J. Agric. Food Chem. 50, 373–377.
7.
Łuczycka D., Pentoś K., 2014. Wykorzystanie sieci neuronowych w modelowaniu zależności między wybranymi cechami fizykochemicznymi i elektrycznymi miodu. ZPPNR 576, 67–77.
8.
Majewska E., 2013. Studia nad wykorzystaniem wybranych parametrów fizyko-chemicznych i związków lotnych do określania autentyczności polskich miodów odmianowych. Wydawnictwo SGGW, Warszawa.
9.
Majewska E., Kowalska J., 2011. Badanie korelacji pomiędzy przewodnością elektryczną i zawartością popiołu w wybranych miodach pszczelich. Acta Agroph. 17(2), 369–376.
10.
Majewska E., Kowalska J., Owerko B., 2012. Fizyko-chemiczne parametry wybranych miodów gryczanych dostępnych na rynku polskim. Bromat. Chem. Toksykol. 45(4), 1233–1238.
11.
Nagai I., Reiji I., Norio K., Nobutaka S., Toshio N., 2006. Characterization of honey from different floral sources. It’s functional properties and effects of honey species on storage of meat. Food Chem. 97, 256–262.
12.
Pasini F., Gardini S., Marcazzan G.L., Caboni F.M., 2013. Buckwheat honeys: Screening of composition and properties. Food Chem. 141, 2802–2811.
14.
Popek S., Halagarda M., Kursa K., 2017. A new model to identify botanical origin of Polish honeys based on the physicochemical parametres and chemometric analysis. LWT – Food Sci. Technol. 77, 482–487.
15.
Przybyłowski P., Wilczyńska A., 2001. Honey as an environmental market. Food Chem. 74, 289–291.
16.
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 3 października 2003 r. w sprawie szczegółowych wymagań w zakresie jakości handlowej miodu. Dz.U. 2003 nr 181, poz. 1773.
17.
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 14 stycznia 2009 r. w sprawie metod analiz związanych z dokonywaniem oceny miodu. Dz.U. 2009 nr 17, poz. 94.
18.
Sanz M.L., Gonzalez M., De Lorenzo C., Sanz J., Martínez-Castro I., 2005. A contribution to the differentiation between nectar honey and honeydew honey. Food Chem. 91, 313–317.
19.
Śliwińska A., Bazylak G., 2011. Wstępna ocena jakości miodów pszczelich na podstawie wybranych parametrów fizykochemicznych i mikrobiologicznych. Bromat. Chem. Toksykol. 44(3), 784–791.
20.
Tomaszewska-Gras J., Kijowski J., 2010. Zastosowanie różnicowej kolorymetrii skaningowej DSC do oceny właściwości termodynamicznych miodu pszczelego i substancji stosowanych do jego fałszowanie. Nauka Przyr. Technol. 4, 26–35.
21.
Wilczyńska A., 2011. Zmiany barwy oraz aktywności antyoksydacyjnej miodów podczas przechowywania. Bromat. Chem. Toksykol. 44(3), 945–950.
22.
Wilczyńska A., 2014. Effect of filtration on colour, antioxidant ativity and total phenolis of honey. LWT – Food Sci Technol. 57, 767–774.
23.
Yen G-C., Chen H-Y., 1995. Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutanegicity. J. Agric. Food Chem. 43, 27–32.
24.
Zujko M.E., Witkowska A.M., Łapińska A., 2005. Właściwości antyoksydacyjne miodów pszczelich. Bromat. Chem. Toksykol. 38(1), 7–11.
| ISSN: | 0084-5477 |
We process personal data collected when visiting the website. The function of obtaining information about users and their behavior is carried out by voluntarily entered information in forms and saving cookies in end devices. Data, including cookies, are used to provide services, improve the user experience and to analyze the traffic in accordance with the Privacy policy. Data are also collected and processed by Google Analytics tool (more).
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
You can change cookies settings in your browser. Restricted use of cookies in the browser configuration may affect some functionalities of the website.
