QUALITY EVALUATION OF LIPID FRACTION OF MILLET GROATS (PANICUM MILIACEUM L.)
1
WULS-SGGW, Faculty of Food Sciences
Data publikacji: 01-07-2021
2019;(596):3-12
SŁOWA KLUCZOWE
millet groatfatty acid compositionfatty acid distributionoxidative stabilityacid valueperoxide value
STRESZCZENIE
The aim of the study was quality assessment of lipid fraction extracted from
millet groats. The composition of fatty acids was determined by means of gas chromatography, distribution of fatty acids was defined using the Brockerhoff method with partial
hydrolysis of triacylglycerols. Additionally, oxidative stability was tested by the use of
pressure differential scanning calorimetry. For better investigation of oil quality, acid and
peroxide values were also determined. Millet oil turned out to be a rich source of unsaturated fatty acids. Fresh millet oil was characterized by the longest oxidation induction time.
During the storage test, the oxidation induction time decreased, while the acid and peroxide
values increased. No significant changes were detected in the fatty acid composition. After
six weeks of storage, oil from millet groats was characterized by good quality.
REFERENCJE (19)
1.
Abdalla A.A., Tinay A.H., Mohamed B.E., Abdalla A. H., 1998. Proximate composition, starch, phytate and mineral contents of 10 pearl millet genotypes. Food Chem. 63(2), 243–246.
2.
Achremowicz K., Szary-Sworst K., 2005. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe czynnikiem poprawy stanu zdrowia człowieka. ŻNTJ. 44(3), 23–35.
3.
Brockerhoff H. 1965. A stereospecyfic analysis of triglycerides. J Lipid Res. 6, 10–15.
4.
Chethan S., Dharmesh S.M., Malleshi N.G., 2009. Inhibition of Aldose Reductase from Cataracted Eye Lenses by Finger Millet (Eleusine Coracana) Polyphenols. Bioorgan Med Chem. 16, 10085–10090.
6.
Coulibaly A., Kouakou B., Chen J., 2011. Phytic Acid in Cereal Grains: Structure, Healthy or Harmful Ways to Reduce Phytic Acid in Cereal Grains and their Effects on Nutritional Quality. Amer J Plant Nutr Fertil Tech. 1, 1–22.
7.
Ghodsizad G., Safekordi A., 2012. Oil Extraction from Millet Seed-Chemical Evaluation of Extracted Oil. J Food Biosci and Tech. 2, 71–76.
8.
Hazuka Z., Ledóchowska E., Jurkowska A., 2003a. Porównanie metod oznaczania struktury triacylogliceroli z wykorzystaniem lipazy trzustkowej – metody Brockerhoffa i metody ISO. Tłuszcze Jadalne 38 (1–2), 31–41.
9.
Hazuka Z., Ledóchowska E., Jurkowska A., 2003b. Struktura triacylogliceroli wybranych olejów i tłuszczów. Tłuszcze Jadalne 38(3–4), 96–104.
10.
Krygier K., Wroniak M., Dobczyński K., Kiełt I., Grześkiewicz S., Obiedziński M., 1998. Charakterystyka wybranych rynkowych olejów roślinnych tłoczonych na zimno. Rośliny Oleiste, 19, 573–582.
11.
McDonough C. M., Rooney L.W., Serna-Saldivar., 2000. The Millets. Handbook of cereal science and technology. CRC Press, New York.
12.
PN-EN ISO 660:2010. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczanie liczby kwasowej i kwasowości.
13.
PN-EN ISO 5509:2001. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Przygotowanie estrów metylowych kwasów tłuszczowych.
14.
PN-EN ISO 3960:2012. Oleje i tłuszcze roślinne oraz zwierzęce. Oznaczenie liczby nadtlenkowej. Jodometryczne (wizualne) oznaczanie punktu końcowego.
15.
Saleh A.S.M., Zhang Q., Chen J., Shen Q., 2013. Millet Grains: Nutritional Quality, Processing, and Potential Health Benefits. Compr Rev Food Sci F. 12(3), 281–295.
16.
Shobana S., Sreerama Y.N., Malleshi N.G., 2009. Composition and Enzyme Inhibitory Properties of Finger Millet (Eleusine Coracana L.) Seed Coat Phenolics: Mode of Inhibition of Α-Glucosidase and Pancreatic Amylase. Food Chem. 115, 1268–1273.
17.
Singh K.P., Mishra A., Mishra H.N., 2012. Fuzzy Analysis of Sensory Attributes of Bread Prepared from Millet-Based Composite Flours. Food Sci Technol. 48, 276–282.
18.
Wirkowska M., Bryś J., Górska A., Ostrowska-Ligęza E., Żubrżycka K., 2012. Wzbogacanie tłuszczu mlecznego w kwasy n-3 na drodze przeestryfikowania enzymatycznego. Bromat. Chem. Toksykol 45(3), 699–704.
19.
Ziemlański Ś., Budzyńska-Topolowska J., 1991: Tłuszcze pożywienia i lipidy ustrojowe. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
| ISSN: | 0084-5477 |
Przetwarzamy dane osobowe zbierane podczas odwiedzania serwisu. Realizacja funkcji pozyskiwania informacji o użytkownikach i ich zachowaniu odbywa się poprzez dobrowolnie wprowadzone w formularzach informacje oraz zapisywanie w urządzeniach końcowych plików cookies (tzw. ciasteczka). Dane, w tym pliki cookies, wykorzystywane są w celu realizacji usług, zapewnienia wygodnego korzystania ze strony oraz w celu monitorowania ruchu zgodnie z Polityką prywatności. Dane są także zbierane i przetwarzane przez narzędzie Google Analytics (więcej).
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
Możesz zmienić ustawienia cookies w swojej przeglądarce. Ograniczenie stosowania plików cookies w konfiguracji przeglądarki może wpłynąć na niektóre funkcjonalności dostępne na stronie.
