Fale elektromagnetyczne można wykorzystać w inaktywacji patogenów w żywności, gdyż działają bakteriobójczo na drobnoustroje. Celem badań była ocena wpływu oddziaływania mikrofalowego na redukcję mikroorganizmów zanieczyszczających mule „à la minute”. Materiał badany stanowiły mule (Mytilus edulis) „świeżo ugotowane” po prowansalsku. W pierwszym etapie badań pobierano mule bezpośrednio po otwarciu opakowania, a w drugim etapie te same produkty poddawano ogrzewaniu mikrofalowemu. Po wyjęciu z kuchenki mikrofalowej i przestudzeniu produktu w warunkach jałowych, pobierano go do analiz mikrobiologicznych. W produktach poddanych analizie oznaczano liczbę: Staphylococcus aureus, drożdży i grzybów strzępkowych, Escherichia coli, Vibrio parahaemolyticus, ogólną liczbę drobnoustrojów mezofilnych (OLD) oraz obecność Salmonella spp. i Listeria monocytogenes. W żadnej badanej próbie nie stwierdzono obecności pałeczek Salmonella sp., Listeria monocytogenes oraz Escherichia coli, a przecinkowce Vibrio parahaemolyticus obserwowano jedynie w produktach bezpośrednio po otwarciu opakowania. Zastosowane promieniowanie mikrofalowe spowodowało całkowitą redukcję Vibrio parahaemolyticus, a liczba grzybów strzępkowych, drożdży i Staphylococcus aureus, drobnoustrojów mezofilnych spadła odpowiednio: 4-krotnie, około 3-krotnie, 2,5-krotnie.